Minik Japonya
 




Mutfak Terimleri

A
abura Sıvı yağ
abura-age Kızarmış Tofu dilimleri
aemono Sirke veya diğer soslar içinde yapılan yiyecekler
age Kızartılmış
amiyaki Telli ızgara da yapılmış
an Tatlı Azuki fasulyesi reçeli
anmitsu an ve şekerden yapılan tatlı
asa gohan Sabah kahvaltısı
awabi Kabuklu bir deniz hayvanı
azuki Küçük kırmızı fasulye
B 
baataa  Tereyağı
battera-zushi  Osaka stili sıkıştırılmış ve kalıplanmış sushi
bento  Geleneksel kutu yemekler.
biiru  Bira
burokkori  Brokoli
C 
o-cha  Yeşil çay
chanko-nabe  Sumoların yediği kaynatılmış et ve sebzelerden oluşan yemek
chawan  Pilav kasesi
chawan mushi İçinde kare olarak kesilmiş sebzeler olan yumurta kreması
chazuke  Pilav ve diğer malzemelerin üzerine çay konularak yapılan yiyecek
chikuwa  Delikli silindir şeklinde balık püresi
chirashi-zushi  Sirkeli pilavın üzerine konmuş çeşitli çiğ balık
chiizu  Peynir
D 
daikon  Havuç şeklinde büyük Japonturpu
daizu  Soya fasulyeleri
dango  Genelde küçük şişlerde sunulan ufak, yuvarlak hamur köftesi
dashi  Deniz mahsullerinden yapılma bir çeşit çorba
dengaku  Tatlı miso ile pişirilmiş tofu veya konnyaku
E 
ebi  Karides
enoki  Uzun ince bir mantar
F 
fugu Bir çeşit balık 
furutsu  Meyva
G 
gari  İnce dilimlenmiş zencefil tırşusu (sushi ile servis yapılır)
genmai  Kahverengi pirinç
gobo  Dulavratotu kökü
gohan  Pilav, genelde 'yemek' analamında da kullanılır
goma  Susam
gyoza  Çin usulü kızarmış mantı
H 
hashi  Yemek çubukları
hijiki  Bir çeşit deniz yosunu
hiru-gohan  Öglen yemeği
hiyashi  Soğuk
hiyashi-bachi  Soğutulmuş kase içinde buz ve su ile servis etmek
hiya yakko  Soğuk tofu blokları
horenso  Ispanak
İ 
iidako Küçük ahtapot 
ika  Mürekkep balığı
ikura  Somon
inari-zushi  Tofu içine konulmuş susshi
K 
kabayaki  Şişde pişirilmiş yılan balığı
kabu  Küçük yuvarlak Japon şalgamı
kai  Kabuklu deniz mahsüllerinin genel adı
kaiseki ryori  Özenle hazırlanmış Kyoto usulü yemek
kanten  Yosundan yapılan ve genelde tatlı yapımında kullanılan jelatin
kappa-maki  Japon hıyarı ve sushi pilavı ile yuvarlanarak hazırlanmış sushi çeşidi
katsuo-bushi  Dashi yapmak için kullanılan kurutulmuş uskumru
ki-no-ko  Mantarların genel adı
konbu  Dashi yapımında kullanılan kahverengi deniz yosunu
konnyaku  'şeytan-dili' kökünden yapılmış jelatinimsi MADDE
kyuri  İnce ve uzun Japon hıyarı
M 
maguro Ton balığı 
maki  Yuvarlanmış
meshi  Pilav veya yemek anlamında kullanılan kelime (günlük yaşamda)
mirin  tatlandırılmış yemek sakesi
miso  Mayalanmış soya fasulyesi macunu
mizu  Su
momo  Şeftali
mori-soba  Bambu ile servis yapılan soğuk soba
myoga  Oldukça değerli ve pahalı bir zencefil çeşidi
N 
nabemono  Kaynatılarak hazırlanan
nasu  Patlıcan
natto  Mayalanmış, yapışkan soya fasulyesi
nigiri-zushi  Sirkeli yuvarlanmış pilavın üzerine konan çiğ balık (Bir çok kişinin aslında sadece sushi olarak bildiği)
nihon-shu  Pirinç şarabı (sake)
nimono  Soya sosu ve sake ile pişirilmiş yiyecekler
noren  Restoranların girişinde bulunan iki parçalı perde
nori  Çok ince kurutulmuş deniz yosunu
nuka  Sebzeleri turşu yapmak için kullanılan pirinç kepeği
O  
oden  Et suyunda kaynatılmış, balık veya veya balık kekleri
oishii  Lezzetli anlamına gelen kelime
oshinko  Turşu
onigiri  Pilav topu
osechi ryoori  Geleneksel yeni yıl yemeği
R 
ramen  Çin usulü noodle(şehriye)
renkon  Nilüfer çiçeği kökü
robatayaki  Özellikle ızgara yapan restoran
S 
saba  Uskumru
sakana  Balik
sake  Somon balığı
o-sake  Pirinç şarabı
sarada  Salata
sashimi  Pilavsız sunulan çiğ balık
sato-imo  Kulkas kökü gibi bir çeşit patates
shiitake  Japonya'nın en ünlü mantarı
shio Tuz 
shiso  Sashimi ile sunulan perilla yaprağı
shoyu  Soya sosu
shungiku  Krizantem yaprakları, yemekler lezzet vermak için kullanılır
somen  Genelde yazları soğuk olarak yenilen çok ince noodle
T 
tabemono  Yiyecek
takenoko  Bambu filizi
tako  Ahtapot
tamago  Yumurta
tara  Morina balığı
tekka-maki  Çiğ ton balığı ile yuvarlanarak yapılan sushi
tendon  Üzerinde kızarmış karides olan pirinç kasesi
tenpura  Kızartılmış sebze ve deniz mahsulleri
tofu  Soya fasulyesi kaymağı. Etlere güzel bir alternatifdir.
tori  Tavuk eti
tsukemono  Japon stili turşu
W 
wakame Bir çeşit deniz yosunu 
wan  Çorba kasesi
waribashi  Atılabilen hashi (çubuk)
wasabi  Çok acı yaban turpu
Y 
yaki  Izgara yapılmış
yasai  Sebze
yose-nabe  Evde ne varsa onun ile yapılmış yahni
yudofu  Konbu yasunu ile kaynatılmış tofu
yushoku  Akşam yemeği
yuzu  Oldukça değerli ve pahalı bir limon çeşidi
Z 
zaru-soba  Üzerinde kıyılmış nori olan soğuk soba
zuke  Turşulanmış
zume  Doldurulmuş


Ana Sayfa   Sayfa Başı
©Copyright 2005 Minik Japonya

Sitemiz hakkındaki yorum ve isteklerinizi
lütfen çekinmeden bize yazınız